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宜昌连锁包子铺改配方试水无铝包子

发布时间:2019-03-12 01:00:58

每天上午,宜昌城区星火路气象台小区门口,泄滩包子铺前都是顾客盈门,身穿白色工作服的老板王伟忙着赶做包子。可大部分食客都不知道,自己是宜昌市首批尝到无铝包子的顾客,手上的包子不仅汁多馅美口感好,而且皮白蓬松不含铝。

王伟的手艺从亲戚那里学得,他在宜昌城区开包子店已有14年。泄滩包子也成了我市知名的早点品牌。

包子手艺传了好多辈了,改配方做无铝包子这还是破天荒第一次!王伟介绍说,从今年7月1日起,国家禁铝令正式执行,禁止含硫酸铝钾或硫酸铝铵的泡打粉用于馒头或包子等面制品,如果违规则按照非法添加食品添加剂严处。这个消息让泄滩包子的老乡们犯了愁。王伟和城区的老乡聚到一起商量了几次,终于下决心把老配方改一改,彻底放弃含铝泡打粉的制作工艺。

8月21日,王伟组织了宜昌城区的泄滩包子店老板17人到安琪酵母(600298,股吧)公司取经,

宜昌连锁包子铺改配方试水无铝包子

学习采用酵母和无铝泡打粉制作安全、营养、美味的包子。结合自家的配方,王伟和城区其他5家泄滩包子率先推出了无铝包子,为其他店铺试水探路。一周下来,王伟发现新配方做出的包子口感和原来的相比相差不多,每天销量也能维持在100笼约1400个包子左右。只是相对于传统的含铝泡打粉而言,新配方工艺使用的泡打粉成本略高,王伟算了一下:成本增加了1成多一点,不过为了健康考虑,我们还是承受得起。

下一步,王伟将在大宜昌范围内推广无铝泄滩包子的销售,并向外地的泄滩包子连锁店铺传递经验。 (:中冶有色技术)

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