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西瓜黄豆酱的做法大全居家必备的自制美味酱略

发布时间:2020-10-18 02:19:10
西瓜黄豆酱的做法大全居家必备的自制美味酱料

先说下黄豆西瓜酱的做法

准备材料:黄豆1000G、盐400G、西瓜瓤4KG、白面适量、油纸两至三张、玻璃容器;

用到的调料:八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G

做法:

1、黄豆泡发四小时以上,用蒸锅蒸熟;蒸好的黄豆焖在锅里一晚

2、把面粉倒入一个大碗里,再放入一把黄豆,来回的颠,让每粒黄豆都沾上面粉

3、铺上油纸,将黄豆均匀的铺平在油纸上,然后在上面再盖上一张油纸,将其密封,再盖上一个小被

4、我捂豆在7月份是用3-4天左右,捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛

5、捂好的豆子在有阳光的日子里晒干,基本上一天就最怕听到的便是隔壁班女生放话:“放学别走可以搞定

6、将黄豆放入容器里,将西瓜盖过黄豆,加入盐、花生及各种调料搅拌均匀

7、发酵了半个月左右可以食用,但是两上月以上味道会好上很多。

小时候最爱吃奶奶自制的黄豆酱了,每次用来配面和馒头吃都是非常香的。其实奶奶教的这个黄豆酱的家常做法用料非常少, 就是黄豆和面粉配一点盐就够了,经过这样一个霉变和晒的过程,味道很是好吃,酱香四溢。用黄豆酱来煮肉,和酱肉都非常爽口的。

买酱来吃已经很多年,从菜场到超市,试过很多牌子,最后确定好一种,味道马马虎虎就这样吧。直到去年的某一天,谁家厨房飘来一阵一阵的酱香,正在看书的我被这熟悉的味道撩拨得神不守舍,差点儿冲出门挨家挨户去打听——这酱是哪来的?我对家制豆酱的思念就此复苏,并蠢蠢欲动地试图自制。试过一次自然发酵,感觉太难了:技术、经验、环境条件都不具备。发酵过程中引来许多小飞虫,最后生出黑霉,只能扔了。后来看台湾人写的腌菜书,发现原来他们有现成的米粕、豆粕卖,顿时眼前一亮。淘宝搜了搜,只有卖霉好的蚕豆瓣,黄豆却没有。不过我找到了菌曲,买了两种,开始自制豆酱了。

自制黄豆酱的做法

1、黄豆挑去坏的破的,洗净,加清水泡发。

2、室温是24度,3小时就基本泡开了。

3、高压锅煮(蒸)熟,取出沥干。

4、摊开晾凉,直至豆子表面干爽。

5、米曲霉与面粉混合,和豆子翻拌均匀,使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚,盖好干净棉布,底部架空,静置发酵

6、上架6小时开始升温,料温保持在35-40度之间(温度过高会变质),逐渐结块长出白毛,这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。(这是22小时的样子。)

7、料温保持32-35度,直至表面长出黄绿色菌丝。(40小时的样子)

8、48小时。黄豆表面会长满黄绿色菌丝,手摸上去没有之前那么热乎乎的,但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。

标签:西瓜黄豆酱的做法大全
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